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Panettone alle melanzane, all’olio aromatico e alle olive. Una scoperta che arricchisce di piacere le esperienze sensoriali, esaltando la tradizione del lievitato milanese. A Re Panettone anche quest’anno erano presenti un campionario di dolci che rispettano la ricetta tradizionale e che innovano il gusto, tenendo saldamente le radici immerse nella ricetta base che l’ha reso famoso.

Il panettone alle olive della pasticceria Lenti di Grottaglie, Taranto, è tra quelli che ha spiazzato maggiormente gli appassionati. La componente salata delle drupacee è stata sapientemente eliminata per esaltare il fruttato della cultivar cellina, tipica del vicino Salento, usate al posto dei canditi.

Olive ancora protagoniste anche per la pasticceria Signorini di Prato. In questo caso, però, come olio per l’impasto al posto del tradizionale burro, e con l’aggiunta di un’emulsione di basilico. Il risultato è un lievitato alquanto soffice.

Il panettone alle melanzane, cioccolato, pistacchi e burro di bufala dell’agripasticceria Pietro Macellaro di Piaggine, Salerno, è forse il più tradizionale in questi brevi accenni. E’ il frutto, oltre che dell’arte pasticcera, anche dell’attività agricola da archeologo della biodiversità.

Di Re Panettone di Milano ho parlato qui.

Re Panettone cresce ancora in qualità. Quest’anno l’evento dedicato al dolce di Milano si permette addirittura un motto di sfida: “il lusso di non usare conservanti ed emulsionanti, ecco la vera aristocrazia dei panettoni”. Come nel 2011 il lievitato simbolo della città sarà ospitato sabato 24 e domenica 25 novembre alla ex Ansaldo di Milano a Porta Genova.

La ex fabbrica di locomotive sta terminando il suo percorso di rigenerazione urbana, con nuova vocazione alla cultura, come quella dell’artigianalità della produzione del Panettone, una delle De.Co. della città. Come per le altre quattro edizioni l’evento si contraddistingue non solo per l’alto livello delle pasticcerie presenti, ma anche per il prezzo calmierato uguale per tutti con il quale sarà possibile acquistare i panettoni, venti euro al chilo. L’entrata è gratuita così come gli assaggi, sempre abbondanti e variegati, quasi fin troppi per chi vuole acquistare, al termine del giro di perlustrazione scegliere è assai arduo.

A Repanettone ci saranno anche laboratori del gusto per poter imparare ad apprezzare maggiormente le qualità delle produzioni artigianali, e come accompagnarle nel bere. Ci saranno anche incontri, ovviamente con il Panettone protagonista, e anche un concorso per i dolci lievitati innovativi.

Il programma integrale lo trovate qui. L’anno scorso ho presentato Re Panettone in un altro post.

Identità Golose torna con Milano Food and Wine Festival, Il primo e più importante congresso internazione di cucina d’autore d’Italia, che si svolgerà dal 5 al 7 febbraio, quest’anno avrà anche un evento per il grande pubblico all’interno del Mico, Milano Congressi. Negli spazi degli ex padiglioni della Fiera dal 4 al 6 febbraio ci sarà infatti un grande tendone dove poter provare a prezzo calmierato, dieci euro, un piatto degli chef che partecipano al congresso, e i migliori vini italiani.

Il congresso prevede una particolare attenzione alle materie prime, che avranno una sessione per ciascuno delle giornate di Identità Golose, non a caso la presentazione è stata fatta al mercato comunale coperto di piazza Wagner, uno tra i più rinomati a Milano.

Il programma per questa ottava edizione è particolarmente ricco, e vede anche sezioni tematiche dedicate agli chef sotto i vent’anni, a piatti come la pizza o la pasta, alla cucina naturale (vegetariana o con cotture particolari), oltre che ai dolci, alla carne e al Trentino, la regione ospite di quest’anno del congresso. Identità Golose è giunto alla sua ottava edizione ed è sempre organizzato da Paolo Marchi, il suo ideatore.

In attesa che si inizi a parlare di cibo e alimentazione per Expo 2015 a Milano gli eventi che se ne occupano aumentano, lo scorso fine settimana c’è stato infatti l’Olio Officina Food Festival e in novembre Re Panettone, dedicato al dolce simbolo della città.

Re Panettone torna allo Spazio ex Ansaldo. L’evento che celebra la pasta lievitata simbolo di Milano si svolgerà il 26 e il 27 novembre, là dove fino alla metà degli anni ‘8o si lavorava l’acciaio per farne locomotive, carrozze ferroviarie e tram.

Per la quarta edizione Re Panettone non poteva che scegliere un altro spazio della città con tanta storia, come la propria, tra le dieci De.Co. milanesi (Denominazioni Comunali) il Panettone è senz’altro la più internazionale. Nel 2011, non a caso, l’evento che celebra l’artigianato dei maestri pasticceri ha avuto in ottobre un’appendice anche a Londra.

Re Panettone arriva quindi nella zona Solari-Tortona che è diventata uno degli epicentri della nuova Milano post industriale della moda, del design, dell’economia digitale, e della cultura. In alcuni capannoni che furono dell’Ansaldo ci sono infatti i lavoratori del Teatro alla Scala e sempre suoi terreni dell’ex stabilimento il Comune sta realizzando la Città delle Culture Extraeuropee, un progetto dell’architetto star David Chipperfield che risale al 2000.

L’ingresso e gli assaggi a Re Panettone sono gratuiti, mentre l’acquisto del dolce è a prezzo calmierato, diciannove euro al chilo. Nelle due giornate ci saranno anche laboratori del gusto, abbinamenti con la Malvasia Doc dei Colli Piacentini, un premio, una mostra, e un convegno per i maestri pasticceri. La due giorni è organizzata dall’associazione Amici del Panettone.